【記得甩乾你的沙拉】
有時候會在餐廳吃到很糟糕的葉菜沙拉，其實多半是因為沙拉葉不夠新鮮、沒有充分脫水或沒有充分調味。
葉菜上如果還有水的話，很難沾附醬汁，而且也容易爛，吃起來不清爽。洗過的沙拉葉最好用沙拉脫水器甩乾，沒有的話也可以用廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。
至於調味，不用想得太複雜，調味的基礎只需要油脂、酸度和鹹味，原則上油分是酸的三倍，鹹味則是絕對不能少。最簡單的就是橄欖油、檸檬汁和塩。只要掌握這個大原則，很容易就能做出爽口又美味的葉菜沙拉。
我習慣的作法是，用特大的缽來混拌沙拉，先撒塩和胡椒，再沿著缽的邊緣淋入油和醋，用大夾子或雙手輕輕撥拌，讓所有葉菜都附著上醬汁後，再另外裝盤。
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